動物油脂是指以構成動物有機體的脂肪組織所提煉出的固態(tài)或半固態(tài)脂類,主要供人類食用,是膳食結(jié)構中脂肪營養(yǎng)素的重要來源,部分被用作飼料,化工原料和其他特殊工業(yè)用料.食用動物油脂因含較高的飽和脂肪酸,近年來,直接食用的人群大大減少.食用動物油脂有很好的起酥性,作為起酥油廣泛用于糕點,面包,餅干等食品加工業(yè).特別是豬油,牛油,羊油單獨或與植物油混合,經(jīng)分提,選擇性氫化,酯交換工藝,生產(chǎn)人造奶油,起酥油,代可可脂等油脂深加工產(chǎn)品.

動物油設備對油脂進行脫臭的時候，說明精煉環(huán)節(jié)已經(jīng)接近尾聲了，脫臭，是為了將精煉好的油脂里面的異味去掉。脫臭不僅僅能去掉臭味分子，還能將油里面的游離脂肪酸也去除，這個環(huán)節(jié)就是讓油和水蒸氣更大程度的接觸，一般這個過程有以下三步。

1：首先是析氣加熱，意思就是要先將油里面的空氣抽凈，這個過程要在脫色的油和脫臭油進行熱交換的時候進行，在真空條件下進行。

2：然后就是脫臭，這個環(huán)節(jié)要在氣壓為3毫巴左右的狀態(tài)下進行，機組內(nèi)的噴射蒸汽的槍會啟動，讓油和蒸汽相互充分的接觸攪拌，這時候蒸汽已經(jīng)均勻的分布在油脂里面。

3：然后就是冷卻，這個過程要在真空的狀態(tài)下進行，完成冷熱交換，我們有連續(xù)性脫酸脫臭塔，還有動物油氣味處理設備和各種噴淋塔設備。

簡述動物油設備的冬化處理工藝

冬化工序的目的是將油脂中凝固點高的甘油酯去除掉，冬化工序是生產(chǎn)色拉油的時候必不可少的一個工序。色拉油是用來調(diào)配涼菜的需要有很好的口感和很低的凝固點，否則調(diào)配出的涼菜上面凝固著一層油脂。豈不是很影響口感。如果不是制作色拉油，則不需要進行油脂冬化處理。

煉油設備通常是具有各種煉油工藝功能的設備的組合。精制設備常見的組合一般是過濾+脫酸+脫膠。過濾+脫酸+脫膠+脫色;過濾+脫酸+脫膠+脫蠟等。但在色拉油生產(chǎn)中，成套油脂設備必須包括冬季化學工藝。

煉油設備用于冬季油的加工，是降低油溫，同時緩慢攪拌油的方式，使油在固態(tài)脂肪結(jié)晶析出。固體脂肪分離后，經(jīng)過濾與脂肪分離。